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Tarta de bacalao y puré de carmín
Tarta de bacalao y puré de carmín
Aprende a preparar esta receta de Tarta de bacalao y puré de carmín, por Bernard Claus en elgourmet
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Ingredientes
Bacalao
Blanco de puerro
2 Unidades
Agua
Cantidad necesaria
Crema de leche
50 cc
Bacalao
1 k
Langostinos
Manteca De Cerdo
75 cda.
Pimienta
A gusto
Langostinos
16 Unidades
Manteca de langostinos
Manteca
500 g
Cabezas y colas de langostinos reservadas
Masa
Azúcar
20 grs.
Harina
500 grs.
Huevos
2 Unidades
Manteca
375 g
Sal
Una pizca
Leche
35 cc
Puré carmín
Papines
500 g
Manteca de langostinos
2 cdas.
Crema de leche
2 cdas.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte la
manteca
en cubos.
En un bowl una la
harina
con la
manteca
fría hasta formar un granulado.
Incorpore los huevos, la leche, el azúcar y la sal hasta obtener una masa lisa.
Cubra con un lienzo y reserve en la heladera durante 30 minutos.
Estire la masa con un palote sobre la mesada enharinada y corte discos de 10 cm de diámetro.
Disponga los discos de masa en una placa y cocine en el horno precalentado a 200º C.
Langostinos
Pele los
langostinos
, desprenda las cabezas, las colas y elimine la vena del
lomo
.
Reserve las cabezas y las colas para la
manteca
de
langostinos
.
En una sartén caliente con 2 cucharadas de
manteca
de
langostinos
saltee los
langostinos
.
Condimente con pimienta y reserve.
Agregue 3 cucharadas de
manteca
de
langostinos
y deje reducir.
Manteca
de
langostinos
En una
cacerola
derrita la
manteca
.
Incorpore las cabezas y colas de los
langostinos
.
Cocine a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
Pase a una
cacerola
limpia a través de un
tamiz
y espume la superficie de la
manteca
.
Bacalao
Hidrate el bacalao en agua durante 48 horas.
Cambie el agua 8 veces durante este tiempo.
Cocine el bacalao en abundante agua caliente hasta que esté tierno.
Cuele el bacalao, retire la piel, las espinas y desmenuce la carne.
Corte los puerros en
rodajas
finas.
En una sartén caliente con
crema
de leche cocine los puerros con el bacalao.
Puré carmín
Lave los papines, y cocine al vapor.
Corte los papines en cuartos.
En una sartén caliente con la
manteca
de
langostinos
saltee los papines.
Aplaste los papines con un tenedor.
Agregue la
crema
y mezcle bien.
Presentación
Sirva un disco de masa caliente en el centro de un plato, encima sirva una cucharada de puré, cubra con otro disco de masa y encima sirva una cucharada de bacalao, alrededor sirva los
langostinos
con su
jugo
.
Rocíe con
manteca
de
langostinos
.
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