Merluza negra en crema caliente de levadura

Preparación de la Receta

• Elimine la piel del pescado y corte en porciones de 250 gramos.
• Reserve la piel para la decoración.
• En una sartén con aceite de oliva selle el pescado.
• Retire del fuego, dé vuelta y condimente con sal.
• Agregue el vino y la manteca.
• Cocine en el horno caliente (200º C) durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

• Salsa de levadura
• Pique finamente los puerros y las échalotes.
• Machaque la pimienta.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue los puerros con las échalotes.
• Vierta el agua mineral y el vino.
• Agregue el arroz, la pimienta, el perejil y el tomillo.
• Cocine durante 4 minutos.
• Pase a través de un colador chino.
• Vuelva sobre fuego bajo y mezcle con la crema.
• Incorpore la levadura desmenuzada y bata con un batidor fino hasta que espese.

• Guarnición
• Corte los puerros y las zanahorias en hilos.
• Descarte los tallos de los espárragos.
• En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los puerros, las zanahorias, las habas y las puntas de espárragos durante 20 segundos.
• En una sartén con manteca y el aceite de nuez saltee las verduras.
• Condimente con la miel y el azafrán.
• Elimine el exceso de líquido.

• Decoración
• Corte la piel del pescado en tiras y fría en aceite caliente.

• Presentación
• En el fondo de un plato, sirva una poco de salsa de levadura, encima las verduras, y finalmente el pescado.
• Decore con la piel del pescado frita.