Atún con vinagreta de naranjas e hinojos

Preparación de la Receta

• Aceite de hinojo
• En una cacerola disponga el aceite, los hinojos y lleve sobre fuego muy bajo durante 1 hora.
• Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
• Reserve los hinojos para la elaboración de la ensalada.

• Vinagreta de naranja
• En una cacerola disponga el azúcar, la ralladura de naranja y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
• Agregue el jugo de naranja poco a poco y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
• Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
• Agregue el aceite de hinojos, sal, pimienta y mezcle hasta emulsionar.

• Ensalada
• Corte las aceitunas en cuartos.
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• Pique groseramente los hinojos confitados.
• En un bowl combine las aceitunas, los tomates, los hinojos y la vinagreta de naranjas.

• Atún
• Separe el hueso de la carne del pescado y la piel.
• Machaque las semillas de hinojo.
• Corte el pescado en porciones, pase los bordes por las semillas de hinojo y salpimiente.
• Cocine en el grill caliente previamente aceitado.
• Pele las naranjas a vivo, corte en rodajas finas y reserve para la presentación.

• Presentación
• En la base de un plato arme un espejo con las rodajas de naranja, rocíe con la vinagreta, encima acomode el pescado y corone con la ensalada.
• Decore con eneldo fresco.