Pierna de cordero en caldo

Preparación de la Receta

• Cordero
• Elimine los excesos de grasa y la membrana que recubre la carne del cordero.
• Pique la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio.
• En una cacerola disponga la pierna de cordero y cubra con agua fría.
• Lleve al fuego hasta alcanzar el hervor, descarte el agua, lave si es necesario y vuelva a cubrir con agua.
• Agregue la zanahoria, la cebolla, el puerro, el apio, la pimienta, sal y deje cocinar durante una hora y media a 2 horas a partir del hervor espumando de tanto en tanto.
• Apague el fuego y deje entibiar.
• Corte la carne de cordero en láminas.

• Salsa
• Pique la cebolla.
• Pele los tomates, retire las semillas y procese hasta obtener un puré.
• Pele los morrones y corte en fina juliana.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con sal.
• Agregue los tomates, los morrones, azúcar, pimienta y deje cocinar durante 10 minutos.
• Añada las aceitunas, sal, y deje cocinar 15 minutos más.

• Arroz
• En una sartén caliente con aceite y manteca saltee ligeramente ajo con el arroz.
• Salpimiente, añada caldo poco a poco y cocine durante 12 minutos aproximadamente.
• Incorpore las arvejas y deje cocinar unos minutos más.
• Agregue el queso rallado y mezcle bien.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de arroz y de lado la carne.
• Rocíe los bordes de la carne con la salsa.