Corvina morada con hierbas frescas y papas nativas

Preparación de la Receta

• Papas
• Lave muy bien las papas y corte las más grandes en mitades.
• Pique finamente los champignones, los puerros, el cebollín y el ciboulette.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los puerros con el cebollín y los champignones.
• Agregue las papas nativas, el agua y deje cocinar hasta que éstas estén tiernas.
• Añada más agua de ser necesario.
• Condimente con sal y el ciboulette picado.

• Corvina
• Pele y pique las remolachas.
• En el vaso de la licuadora procese las remolachas con el agua y luego filtre a través de un colador chino.
• Corte los filetes de corvina en porciones, disponga en una fuente, bañe con el jugo de remolacha y deje marinar en la heladera preferentemente durante 1 día.
• Corte las porciones de pescado en forma triangular.

• Crocante
• Retire la corteza del pan y procese.
• Pique finamente las hierbas y mezcle con la manteca, la miga de pan, sal de ajo y pimienta.

• Armado y cocción final
• En una placa previamente enmantecada coloque los triángulos de corvina, salpimiente y distribuya el crocante sobre cada uno.
• Cocine en el horno muy fuerte durante 10 minutos.

• Salsa
• En una cacerola disponga el caldo y deje reducir hasta obtener la tercera parte.
• Pase a través de un tamiz, agregue el vino y lleve a hervor.
• Incorpore la manteca muy fría y revuelva hasta que se emulsione.
• Retire del fuego, agregue el tomillo y deje reposar unos segundos.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de papas, encima un trozo de pescado y rocíe los bordes con la salsa.
• Decore con juliana de zanahoria frita y hojas verdes.