Pan de viena

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl disponga la leche, la levadura, el azúcar, la sal, el extracto de malta, la manteca pomada y la harina.
• Mezcle hasta unir los ingredientes.
• Vuelque sobre la mesada y amase hasta lograr una masa sedosa y suave.
• Cubra con un film y deje descansar durante 5 minutos.
• Luego corte la masa en cuatro partes, forme bastones parejos y finalmente corte piezas del tamaño deseado.
• Forme bollos, estibe en bandejas enmatecadas y deje fermentar en un lugar sin corrientes de aire y que no superen los 36º C de temperatura hasta que lleguen al doble de su volumen.
• En el piso del horno coloque una fuente con agua caliente para generar vapor.
• Cocine en el horno precalentado a 190° C durante 12 a 15 minutos.
• Retire del horno y pinte ligeramente con el brillo.

• Brillo
• Disuelva el almidón de maíz en 100 cc de agua fría.
• En una cacerola disponga el agua restante y lleve a hervor.
• Integre el almidón disuelto y revuelva hasta que se disuelvan los grumos.