Biryani vegetariano

Preparación de la Receta

• Arroz
• Remoje el arroz en agua fría durante 20 minutos, lave y deje escurrir.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición con la manteca cocine el arroz sobre fuego fuerte durante 10 a 15 minutos, cuele y reserve.

• Byriani
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• Corte la cebolla, la zanahoria, las chauchas y el morrón en fina juliana.
• Pique el ajo.
• Separe las flores el bróccoli.
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• Pele y ralle el jengibre.
• En una sartén caliente el aceite con las castañas, el laurel, la canela, el cardamomo y saltee 2 a 3 minutos.
• Agregue cebollas y deje cocinar 10 a 15 minutos.
• Incorpore las zanahorias, las chauchas, las arvejas, el morrón, el chili, la cúrcuma, el jengibre, el ajo, sal y agua.
• Tape y deje cocinar durante 20 minutos a fuego bien bajo, remueva de tanto en tanto.
• Añada agua no bien se consuma el líquido.
• Incorpore el bróccoli, los tomates y deje cocinar 5 minutos más.
• Incorpore el arroz, mezcle bien y deje tomar temperatura.
• Retire la canela y el laurel antes de servir.

• Raita
• Ralle el pepino con la parte gruesa del rallador.
• Pique finamente el chile y el ajo.
• Pele y ralle el jengibre.
• En un bowl mezcle el yogur, tomate, pepino, chile, jengibre, ajo, sal y pimentón.
• Sirva en bowl de servicio individuales y espolvoree con cilantro picado.

• Presentación
• Sirva en bowl de servicio y acompañe con el raita.