Crêpes con hongos y salmón

Preparación de la Receta

• Masa
• Cocine las papas en agua en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra, pele y redúzcalas a puré.
• En un bowl mezcle el puré de papas con la leche tibia y los huevos.
• Incorpore la harina tamizada, sal, pimienta y termine de mezclar hasta obtener una masa homogénea.
• En una sartén caliente con un poco de manteca clarificada vierta cucharadas de masa formando discos de 6 cm de diámetro aproximadamente y deje cocinar hasta que se despegue del fondo.
• Dé vuelta las crêpes y termine la cocción.
• Repita este proceso hasta finalizar con la masa.

• Relleno de hongos
• Retire el pie de los hongos y luego corte en láminas finas.
• Pique el ajo y el perejil.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los hongos unos minutos.
• Agregue el ajo, el perejil, la manteca y saltee unos segundos.
• Condimente con sal, pimienta y retire del fuego.
• Abra los huevos de codorniz y disponga dentro de un pocillo forrado con una lámina grande de papel film y luego encierre formando un paquete.
• Sumerja los paquetes con los huevos en agua en ebullición y deje cocinar durante 2 a 3 minutos.
• Distribuya los hongos sobre las crêpes y corone con los huevos.

• Relleno de salmón ahumado
• Corte la cebolla en aros finos.
• Bata la crema de leche con sal, pimienta y mostaza hasta alcanzar el medio punto.
• Incorpore el ciboulette picado y mezcle.
• Distribuya la crema en las crêpes y corone con láminas de salmón ahumado, aros de cebolla y alcaparras.

• Presentación
• Sirva en una fuente de servicio.