Causa de centolla

Preparación de la Receta

• Corte la carne de centolla en juliana. Reserve las patas.
• Pele y pique los echalotes.
• Pele la palta y corte en rodajas.
• En una olla con agua hirviendo blanqueé los tomates durante 30 segundos, retire pase por agua helada, pele, quite las semillas, corte un tomate en cubos y el otro en rodajas.
• En un bowl coloque 2 cdas. de puré de papas y Reserve.
• En otro bowl coloque los echalotes, la centolla, la mayonesa, el tomate en cubos, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

• Armado 1
• En una fuente para horno coloque un molde redondo, añada una porción de puré, y presione con una cuchara, añada rodajas de tomate, rodajas de palta, y el relleno de centolla.
• Termine con puré de papas. Lleve a la heladera para enfriar. Luego desmolde y reserve.

• Armado 2
• Sobre papel manteca, coloque una capa de puré y aplane con la mano.
• En el centro disponga las patas de centolla, al lado el tomate concassé , las láminas de palta, por encima la mayonesa, sal y pimienta.
• Enrolle con ayuda del papel manteca y corte los extremos para que quede parejo.

• Vinagreta de tomates
• Hidrate la gelatina con agua y mezcle hasta disolver.
• Coloque en un bowl el jugo de tomates, el vinagre balsámico blanco, la gelatina disuelta y procese con un mixer. Añada aceite de oliva y vuelva a procesar hasta obtener una salsa.

• Presentación
• En un plato coloque el puré moldeado con la centolla, rocíe con la salsa.
• Decore con hojas de cilantro y gajos de tomate. Termine con pimienta.
• En otro plato coloque el rollo de centolla, rocíe con aceite de cilantro. Decore con tiritas de remolacha fritas.