Coq-au-vin

Preparación de la Receta

• Corte el pollo en ochavos y condimente con sal.
• Pele y pique los ajos.
• Pique las hierbas.
• Corte el cabo de los hongos.
• Corte la panceta en cubos.
• Pele las cebollas y cocine en abundante agua en ebullición durante unos minutos hasta que se ablanden.
• Pase los pedazos de pollo por harina y dore de ambos lados en una sartén con aceite caliente.
• En una olla caliente coloque el vino para que reduzca el alcohol.
• En otra sartén cocine los hongos junto con las cebollas y deglace con un poco de vino tinto.
• En una cacerola de hierro o de fondo doble caliente la manteca y el aceite de oliva y añada la panceta cortada.
• Cuando el tocino comience a dorarse agregue los ajos, flambée con el cognac y deje evaporar el alcohol. Añada 1 cda. de manteca 1 cda. de azúcar y deje cocinar.
• Añada el vino tinto a la salsa e inmediatamente el pollo salteado.
• Agregue los champignones y las cebollas y condimente con tomillo sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva en platos hondos y rocíe con perejil picado.