Insalata di zucca (Ensalada de calabaza)

Preparación de la Receta

• Limpie los langostinos, quite la cáscara, la cola y la cabeza. Haga un corte transversal y quite la vena.
• En una olla con agua hirviendo con sal y limón coloque los langostinos. Cocine durante dos minutos. Retire y pase por agua helada.
• Corte los langostinos en trozos.
• Pele y corte la calabaza en tiras finas.
• Lave las chauchas. En una olla con agua salada hirviendo y una pizca de bicarbonato de sodio. Cocine las chauchas. Retire y pase por agua helada.
• Corte las chauchas en diagonal.
• Corte las uvas blancas en cuartos.
• Pele y corte el mango en tiras finas.
• Lave y corte la espinaca en tiras finas.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la calabaza con sal y pimienta. Retire y deje enfriar.
• En un bowl coloque, las chauchas, los langostinos, las uvas, el mango, la espinaca, agregue la calabaza salteada y mezcle bien.

• Tulipa de masa philo
• Precaliente el horno a 180°.
• Pincele una lámina de masa philo con manteca clarificada, cubra con otra lámina de masa, pincele nuevamente con manteca clarificada y corte dando en forma circular.
• En un molde para horno coloque la masa philo, deje el excedente de masa hacia afuera.
• Lleve al horno y cocine durante tres minutos. Retire del horno, desmolde y reserve.

• Aderezo
• Corte las hojas de menta en tiras finas.
• En un bowl coloque el jugo de limón, la sal, la pimienta, la miel, el aceite de oliva y la menta
• Mezcle hasta emulsionar.

• Presentación
• En un plato coloque la tulipa de masa philo y en el centro coloque un aro.
• Rellene con la ensalada, presione bien con la cuchara y retire el aro.
• Espolvoree con láminas de queso parmesano y pimienta.
• Decore con un langostino entero y Rocíe con el aderezo.