Langosta thermidor

Preparación de la Receta

• Corte la langosta al medio longitudinalmente.
• Separe la carne del caparazón y corte en rodajas. Condimente con bastante sal.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pique el estragón.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, agregue la langosta y cocine de ambos lados.
• Flambee con cogñac.
• Agregue la crema de leche, la mostaza colmans, la mostaza francesa, jengibre en polvo y el estragón. Mezcle bien y deje reducir durante unos minutos.
• Precaliente el horno a 180°.
• En una placa para horno coloque la langosta con la salsa dentro del caparazón, cubra con queso rallado.
• Lleve al horno hasta gratinar. Retire.

• Arroz graneado
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el morrón rojo a la mitad, retire las semillas y la parte blanca. Corte en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite neutro rehogue la cebolla junto con el morrón rojo, agregue el arroz y mezcle con una cuchara de madera hasta que se ponga opaco y luego un poco transparente, cocine hasta nacrar.
• Añada el caldo de verdura caliente y condimente con sal. Si es necesario vuelva a agregar caldo, deje cocinar a fuego suave.

• Presentación
• En una fuente coloque el arroz graneado con la langosta dentro del caparazón.