Curry de Cordero

Preparación de la Receta

• Corte la carne de cordero en cubos grandes.
• Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
• Pele y pique los ajos.
• Pele y corte las manzanas en cubos grandes.
• Pele los huevos duros, separe las claras de las yemas.
• Con un tenedor pique las yemas y las claras, por separado. Reserve.
• En una sartén con ½ taza de ghee o manteca clarificada coloque los cubos de carne a dorar.
• Condimente con sal y una cucharada de curry.
• En otra sartén coloque el resto del ghee o manteca clarificada a calentar, rehogue la cebolla y el ajo.
• Agregue la manzana verde, perfume con una cucharada de curry y garam masala.
• Añada el agua de coco. Mezcle bien.
• Incorpore el cordero y mezcle.
• Añada el resto del curry y el romero. Reserve.

• Arroz con frutas secas
• Lave el arroz.
• Pique los dátiles y los damascos.
• Pique las nueces.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine el arroz.
• Retire y pase por un colador.
• En una sartén con dos cucharadas de ghee o manteca clarificada coloque el arroz.
• Agregue el resto del ghee.
• El arroz debe quedar tierno y los granos separados.
• Añada los dátiles, las pasas de uva, los damascos y las nueces. Mezcle bien.

• Coliflor al curry
• En una sartén con ghee saltee las flores de coliflor junto con el curry. Reserve.

• Papa dommes
• Precaliente el horno a 180°.
• En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las papas dommes, cubra con otra plancha de silicona y lleve al horno durante cinco minutos.

• Presentación
• En una fuente coloque el curry de cordero, acompañe con timbales de arroz con frutas secas, el coliflor al curry, las claras y yemas de huevo picadas y los papas dommes.
• Decore con una rama de romero.