Espuma de naranja (orangenschnee)

Preparación de la Receta

• En un bowl bata las yemas con 50 gr de azúcar, agregue el vino blanco, el jugo de naranja y de limón, el agua y la ralladura de naranja.
• Añada la gelatina y coloque a baño maría, bata hasta que espese.
• Retire y lleve a la heladera hasta que tome consistencia de clara de huevo.
• Bata las claras a punto nieve consistente, agregue las 2 cucharadas de azúcar y bata unos minutos.
• Agregue la crema de naranja y la crema chantilly. Mezcle con cuidado.
• Reserve en frío.

• Presentación
• Sirva la crema en copas y espolvoree con nueces picadas, decore con menta fresca.