Panacota

Preparación de la Receta

• Panacota
• Deshoje el romero.
• Hidrate la gelatina en agua.
• En una olla coloque la crema de leche, el romero, el azúcar y el cardamomo a fuego lento hasta que se reduzca ¼ de su volumen.
• Incorpore la gelatina y mezcle con la ayuda de un batidor. Cuele y deje enfriar en un baño de maría invertido.
• Coloque la preparación en moldes, forrados con papel film.
• Lleve a la heladera hasta enfriar.

• Coulis de higos
• Corte los higos en cuartos.
• En una olla mezcle los higos, con el azúcar, agua y vinagre de jerez a fuego alto, mezcle con un batidor de alambre repetidas veces cada 10 minutos aproximadamente.
• Con un procesador manual procese la preparación, hasta que todos los sólidos se deshagan.

• Caramelo
• En una sartén a fuego medio coloque el vinagre balsámico y deje reducir hasta obtener consistencia de jarabe.
• En otra sartén también a fuego medio coloque el azúcar con una cucharada de agua, mezcle y deje derretir hasta que se forme un caramelo.
• Sobre una placa para horno con una plancha de silicona, coloque el caramelo en forma de tiras y encima haga “líneas” de vinagre balsámico reducido.
• Deje enfriar y despegue las tiras de caramelo.

• Confit de membrillo
• Pele y corte al medio los membrillos, retire las semillas y corte en láminas gruesas.
• Reserve en agua con limón.
• En una olla coloque los membrillos, el vinagre de jerez, vino blanco, laurel, azúcar y agua.
• Lleve a fuego medio y cocine durante 1 hora.

• Presentación
• En el centro de un plato coloque la panacota, con el confit de membrillos, rocíe con el coulis de higos, rocíe con vinagre balsámico y el jugo de los membrillos y decore con la tira de caramelo.