Risotto de trigo

Preparación de la Receta

• Caliente el caldo.
• En una sartén con una cucharada de manteca y aceite de oliva, rehogue la cebolla por 5 minutos.
• Agregue el trigo, desglace con el vino, deje evaporar el alcohol y añada el caldo de a poco, cocine como un risotto, por 35 minutos aproximadamente.
• En otra sartén con una cucharada de manteca y aceite de oliva saltee las arvejas con sal y un poco de azúcar por 3 minutos aproximadamente.
• Retire la mitad y reserve.
• A la mitad de arvejas que quedo agregue el caldo, deje reducir y procese.
• Casi al final agregue al risotto, las arvejas procesada y las arvejas enteras, la crema de leche y el queso parmesano rallado.

• Zanahorias baby glaseadas
• En una sartén con una cucharada de manteca, saltee las zanahorias baby con el orégano y el azúcar.

• Puerros asados
• En una fuente para horno coloque los puerros con sal, azúcar y tomillo, rocíe con aceite de oliva y lleve a cocinar al horno precalentado a 200° por 20 minutos.
• Cuando estén bien dorados de vuelta los puerros, condimente con pimienta y baje el horno a mínimo.

• Chips de zanahoria
• Pele y corte las zanahorias con una mandolina en láminas finas.
• En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las láminas de azanahoria, espolvoreadas con sal, azúcar y rociadas con aceite de oliva.
• Cocine en un horno al mínimo por 15 minutos.

• Presentación
• Sirva en platos hondos con los puerros asados y las zanahorias baby glaseadas.
• Decore con los chips de zanahoria y una rama de perejil.
• Espolvoree con queso parmesano rallado.