Sformato di riso con fonduta e coniglio (Arroz moldeado con fondue y conejo)

Preparación de la Receta

• En una sartén con manteca rehogue la cebolla, agregue el arroz, tueste unos segundos y desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Agregue el azafrán y, en forma progresiva, incorpore el caldo hasta finalizar la cocción ; mezclando en forma permanente.
• Termine el risotto fuera del fuego con el queso parmesano rallado, dos huevos, sal y pimienta.
• Coloque en un molde de flan, previamente enmantecado.

• Conejo
• Corte la carne de conejo en tiras finas.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca, selle la carne de conejo. Condimente con sal y pimienta.
• Agregue el azúcar negro, romero, tomillo, orégano, y aceto balsámico.
• Cocine a fuego bajo hasta caramelizar.

• Fonduta
• En una olla coloque la leche a calentar. Condimente con sal y nuez moscada.
• Corte los quesos en cubos.
• En otra olla coloque la manteca a disolver, agregue la harina y forme el roux.
• Incorpore la leche caliente en forma gradual.
• Retire del fuego y agregue los quesos y la pimienta.
• Vuelva a colocar la olla a fuego bajo, mezclando hasta que tenga una consistencia cremosa.
• Agregue el romero, mezcle y reserve.

• Presentación
• En un plato desmolde el arroz, en el medio coloque el conejo, salsee con la fonduta y decore con perejil fresco y pimienta.