Lomos brillat – savarin

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en 4 medallones de 130grs c/u y salpimiente.
• Filetee muy finos los champiñones.
• Pele y pique los echalottes.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva coloque las echalottes a transparentar.
• Agregue los champiñones, sal, pimienta y el desglace con jerez seco. Deje evaporar el alcohol.
• En otra sartén con un poco de manteca saltee los bifes hasta un 70% de su cocción, que queden rosados. Retire los bifes y mantenga calientes.

• Armado
• Con un molde redondo corte los crepes todos del mismo tamaño.
• En una placa de horno enmantecada coloque las crepes.
• Con una cuchara ponga una capa de champignones, encima el lomo y cubra con otro poco de champignones.
• Tape con otro crepe, rocíe con queso parmesano rallado y lleve a horno caliente a 180° durante 5 minutos.

• Guarnición
• Pele las papas y corte en noissette.
• Pele las zanahorias y tornee chiquitas, casi de la forma de la papa noissette.
• En una olla con agua hirviendo con sal coloque las papas y las zanahorias y cocine hasta que estén blandas. Retire y cuele
• En una sartén caliente con manteca salteé las papas y las zanahorias.

• Huevos fritos
• En una sartén al fuego partiendo de aceite frío coloque el huevo a cocinar sin mover.
• Retire a punto.

• Presentación
• Sirva inmediatamente los lomos, coloque arriba los huevos fritos.
• Acompañado por las papas noisetes y las zanahorias torneadas.
• Rocíe las verduras con ciboulette picada o con azafrán en hebras a gusto.