Pechuga de pollo con cebolla rellena de cebada perla

Preparación de la Receta

• Desgrase la pechuga de pollo, retire la piel y condimente con sal y pimienta.
• En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle la pechuga de pollo.
• Lleve al horno precalentado a 180° hasta cocinar.
• Retire del horno deje reposar y corte en porciones.

• Cebolla caramelizada
• Pele la cebolla y corte uno de los extremos.
• En una sartén rociada con aceite de oliva, coloque la cebolla del lado cortado.
• Cocine hasta dorar y deje caramelizar con sus propios jugos.
• Lleve al horno a 180° hasta cocinar.
• Retire del horno, corte el otro extremo y retire la primera capa de cebola.

• Guarnición
• En una olla con agua hirviendo salada cocine la cebada perla, retire y pase por agua helada, cuele y reserve.
• En una olla, coloque el caldo de pollo y agregue la cebada perla previamente cocida para calentar.
• Condimente con sal y pimienta y añada la reducción de vino tinto tinto.
• Mezcle y reserve.

• Reducción de anís y azafrán
• En una olla coloque, agua, azúcar, el anís y el azafrán en hebras.
• Mezcle y deje reducir.
• Retire el anís estrellado y reserve.

• Presentación
• En un plato coloque la cebolla, rellene con la guarnición de cebada perla, la pechuga de pollo y rocíe con la reducción de anís y azafrán. Decore con el anís estrellado, ciboulette seco y lemon grass.