Pescado Cajún con ensalada de jícama

Preparación de la Receta

• Pele los ajos.
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Corte el apio en trozos.
• Corte el chile de árbol en trozos.
• En un procesador coloque ajo, cebolla, chile de árbol, pimienta negra en granos, páprika, mostaza en polvo, apio, y orégano.
• Procese hasta lograr una pasta.
• Cubra el pescado con la mezcla anterior, agregue pimienta negra y deje marinar por unos minutos.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el pescado de ambos lados.

• Ensalada de jícama
• Pele la jícama y corte en tiras finas.
• Pele la cebolla morada y corte en juliana.
• Corte el apio en tiras finas.
• Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
• Exprima las naranjas.
• En un bowl mezcle el jugo de naranja, el vinagre de manzana, orégano y aceite de oliva.
• Agregue, la jícama, el apio, la cebolla morada, los gajos de naranja, sal, pimienta y las hojas de cilantro.
• Mezcle, sirva en un plato y espolvoree con semillas de sésamo negro.

• Ensalada de papas
• Pique las anchoas.
• Pele y pique los echalotes.
• Pique el perejil.
• En una olla con abundante agua salada cocine las papas.
• Retire y corte en cuartos.
• Corte los huevos al medio y separe las claras de las yemas.
• Pique las claras de huevo.
• En un bowl coloque las anchoas, la mostaza, el echalote, el perejil, el aceite de oliva, el vinagre, las claras de huevo y las papas cambray.
• Condimente con pimienta blanca.
• Sirva en un plato y reserve.

• Presentación
• En un plato sirva el pescado, decore con cilantro fresco y un chile de árbol, acompañe con las ensaladas.