Lomo de res con jugo de pimentón

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en medallones, condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todos sus lados.
• Lleve al horno precalentado a 180° para terminar la cocción.
• En una olla con agua hirviendo blanquee el túetano por unos minutos, retire y pase por agua helada.
• En una sartén junto con los medallones de lomo, saltee los tuétanos, condimente con sal y pimienta.

• Polenta
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el apio en cubos pequeños.
• Pique el orégano.
• En una olla con aceite de oliva saltee la cebolla, el ajo y la zanahoria.
• Cocine un par de minutos.
• Agregue el caldo de pollo y deje que hierva, luego agregue la polenta en forma de lluvia, sin dejar de revolver, hasta obtener una mezcla bastante espesa.
• Agregue el orégano y la sal.
• En un molde rectangular de 2 cm de altura, aceitado coloque la polenta.
• Lleve a la heladera para enfriar y desmolde, corte en triángulos.
• Unte los triángulos con aceite de oliva y coloque sobre un grill bien caliente hasta dorar.

• Jugo de pimentón
• Unte, con las manos bañadas en aceite de oliva, toda la superficie de los pimientos.
• Envuelva en papel aluminio, cierre bien y lleve al horno precalentado a 150° hasta que estén blandos, aproximadamente 30 minutos.
• Cuele y coloque en un bowl el jugo de cocción del pimentón.
• Teja de jamón serrano
• En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las fetas de jamón serrano.
• Lleve al horno precalentado a 150 º hasta que estén secas como una galleta.
• retire del horno, deje enfriar y troce con las manos.

• Ensalada
• En una licuadora coloque, mostaza de dijón, miel, ciboullete, agua, vinagre balsámico, aceite de oliva y sal.
• Licúe hasta emulsionar.
• Hidrate los tomates secos en agua caliente y corte en juliana.
• En un bowl coloque la rúcula cortada con las manos, brotes de soja, brotes de rábano y los tomates hidratados y rocíe con la vinagreta.

• Presentación
• En un plato coloque la ensalada, encima el medallón con el tuétano sobre él, agregue la polenta grillada y rocíe con el jugo de pimentón caliente.
• Espolvoree con el jamón serrano.