Lancetas de camarón al tamarindo

Preparación de la Receta

• Salsa
• Corte el tomate en cuartos y retire las semillas.
• Pele y corte la cebolla en cuartos,
• Pele los ajos.
• En una olla con aceite de oliva saltee el ajo, la cebolla y el tomate.
• Agregue la salsa española, la pulpa de tamarindo, el jarabe de tamarindo y chile chipotle.
• Si fuera necesario añada un poco de agua.
• Agregue pimienta negra, mostaza en polvo, las semillas de cilantro, mezcle y coloque en una licuadora. Licúe y cuele.

• Puré
• Pele y corte la batata y la remolacha en cubos pequeños.
• En dos ollas con abundante agua hirviendo, cocine la batata y la remolacha por separado.
• En un procesador coloque la batata, junto a la mitad de jugo de naranja, la ralladura de naranja y la mitad de la miel. Procese hasta lograr un puré.
• Procese la remolacha junto al resto de jugo de naranja y al resto de la miel, hasta lograr un puré. Rectifique el sabor con sal y pimienta.

• Ensalada de piña
• Pele y corte la piña o ananá en cubos pequeños.
• Corte los pimientos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla morada en cubos pequeños.
• Pique el chile serrano, retire las semillas.
• En un bowl coloque el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la cebolla morada, el chile serrano, el pimiento rojo, el verde y la piña o ananá.
• Mezcle y condimente con sal.

• Camarones
• Condimente los camarones limpios con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los camarones.
• Retire y coloque seis camarones en cada palito de brochete.

• Presentación
• En un plato sirva el puré de batata y el puré de remolacha, agregue los camarones.
• Acompañe con la salsa y la ensalada de piña. Decore con una hoja de piña o ananá, cilantro y ciboulette.