Ravioli de conejo

Preparación de la Receta

• Ravioli
• Pele las papas y corte a lo largo con una mandolina en láminas finas.
• Empareje los bordes para obtener rectángulos.
• En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las láminas de papa.
• Rocíe cada lámina con aceite de oliva, sal y pimienta.
• lleve al horno precalentado a 180° hasta que la papa esté cocida pero no crujiente.

• Relleno
• Retire la carne de las patas muslos y corte en cubos pequeños.
• Condimente con sal y pimienta.
• En una olla con aceite de oliva, saltee el conejo a fuego fuerte hasta dorar.
• Agregue el caldo de carne y cocine hasta que el conejo esté bien blando.
• Retire la carne y desmenuce con las manos en hebras finas.
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Pele y pique el jengibre.
• Corte el pimiento rojo, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos.
• En un procesador coloque la cebolla, jengibre, pimiento rojo y cilantro.
• Procese hasta lograr que los vegetales estén bien picados.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales picados y la carne de conejo.
• Retire y deje enfriar,

• Armado
• Pinte cada lámina de papa con huevo batido y coloque en el medio de cada una un poco de relleno de conejo.
• Doble por la mitad y peque los bordes.
• En un sartén con abundante aceite caliente fría los raviolis de papa, hasta dorar.
• Retire sobre papel absorbente.

• Reducción de vinagre bálsamico
• En una olla coloque el vinagre balsámico junto con el azúcar.
• Deje reducir a fuego alto, hasta lograr una consistencia de caramelo.

• Pesto
• Pele los ajos.
• En un mortero coloque los ajos junto con las nueces, agregue un poco de aceite de oliva, albahaca y rúcula hasta lograr una pasta.
• Coloque en un bowl y agregue, el resto del aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta.
• Mezcle y reserve.

• Presentación
• Sirva los raviolis con el pesto, rocíe con la reducción de vinagre balsámico y decore con nueces.