Tartar de salmón

Preparación de la Receta

• Pique ambos salmones a mano, hasta hasta que tengan la consistencia de una mousse grosera.
• Pele y ralle el jengibre.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pique el cilantro.
• Corte el pimiento rojo, retire la parte blanca y las semillas y corte en cubos pequeños.
• En un bowl coloque los salmones, agregue el jengibre, la cebolla, el cilantro, el pimiento rojo, el jugo de limòn, una cucharada de mostaza, el aceite de oliva, la salsa tabasco y sal.
• Mezcle bien y separe en cuatro porciones, coloque cada porción en un aro de metal, para darle forma.
• Desmolde y reserve.
• En una olla con agua hirviendo salada y vinagre blanco, blanquee las hojas de pakchoy por un minuto.
• Retire las hojas del agua y pase por agua helada.
• Corte las hojas en cuatro tiras y los tallos en trozos.
• Envuelva cada moldeado de salmòn con una tira de hoja de pak choy.

• Ensalada
• En un bowl coloque el vinagre balsámico, la miel, la mostaza, el aceite de oliva, sal y pimienta.
• Mezcle hasta emulsionar.
• Corte la mezcla de lechugas, coloque en un bowl y condimente al momento de servir con la vinagreta.

• Crutones de pan
• Retire la corteza del pan y corte en rectángulos.
• Deshoje el tomillo.
• En una placa con una plancha de silicona coloque el pan, pinte con la ayuda de un pincel con manteca derretida y espolvoree con tomillo.
• Lleve al horno precalentado a 180° hasta dorar.

• Presentación
• En un plato coloque el salmón, encima decore con los tallos de pakchoy, agregue la ensalada y los crutones.
• Rocíe con la vinagreta.