Ensalada compuesta de atún

Preparación de la Receta

• Atún
• Corte el atún en porciones.
• Pele los ajos.
• Pele y pique el jengibre.
• Separe los tallos de las hojas de cilantro y pique los tallos.
• Pele y pique los echalottes.
• Corte el chile, retire las semillas y pique.
• En un mortero coloque el ajo, los tallos de cilantro, el jengibre, el chile, los echalotes y el aceite de oliva.
• Trabaje hasta formar una pasta.
• Cubra el atún con la pasta anterior y condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva selle el atún de ambos lados. Retire el atún y reserve.
• Desglase la sartén con salsa de soja y caldo de vegetales, deje reducir a fuego bajo.

• Ensalada
• Pele y pique el jengibre.
• En una licuadora coloque las hojas de menta, el jengibre, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el caldo de vegetales.
• Condimente con sal y pimienta.
• Corte las lechugas con la mano tamaño bocado, coloque en un bowl y condimente con la vinagreta.

• Presentación
• En un plato sirva el atún y la ensalada, rocíe con la reducciòn de salsa de soja y decore con hojas de menta, ciboulette y grisines de sésamo.