Huachinango, son de alegres sabores

Preparación de la Receta

• Marinada
• Haga sobre el lomo de pescado unos pequeños cortes de ambos lados y colóquelo en una fuente para horno.
• Condimente con sal y pimienta de ambos lados.
• Luego marine con el echalotte, orégano, jugo de limón, laurel y aceite de oliva.
• Sazone nuevamente con pimienta y deje marinar durante 30 minutos.
• Pele y pique la cebolla en juliana.
• Retire las semillas del tomate y corte en tiras.
• Coloque en una sartén aceite de oliva, rehogue la cebolla y el tomate.
• Una vez dorado retire y añada al pescado ya marinado.

• Salsa
• Pele la cebolla y los ajos. Reserve 2 ajos.
• Corte el tomate, la cebolla y los tomates asados en cuartos.
• Coloque en una licuadora los ingredientes junto con el agua y el puré de tomate.
• Licue y reserve.
• Coloque en una olla aceite de oliva y los 2 ajos reservados.
• Sazone con sal.
• Una vez asados los ajos retírelos.
• Vierta la salsa reservada dentro de la olla, condimente con sal y pimienta.
• Luego añada el tomillo, el laurel, el orégano, las alcaparras, las aceitunas picadas y enteras, los chiles y su jugo y el azúcar.
• Cocine a fuego lento durante 30 minutos.

• Armado
• Encienda el horno a 175°C.
• Vierta la salsa ya cocida sobre el pescado junto con un par de chiles gueros.
• Lleve a horno y cocine durante 30 minutos.

• Presentación
• Sirva el pescado en un plato, decore con los chiles y el perejil.