Tamal, arropando el pasado

Preparación de la Receta

• Carne de venado
• En una olla coloque la carne junto con los ajos, el laurel, la hoja de palta, la cebolla y condimente con sal y pimienta.
• Una vez cocida la carne retire y corte en tiras. Reserve.

• Chiles
• Corte la cebolla en aros y áselas en una sartén solo uno segundos. Retire.
• Retire las pepitas de los chiles y colóquelos en remojo durante unos minutos.
• Luego llévelos a la licuadora junto con un poco de agua del remojo, la cebolla asada, los ajos y las hojas de palta. Condimente con sal gruesa.
• Licue hasta que quede espesa. Retire y reserve.

• Tapestle
• Forme una corona con las hojas secas de maíz.
• En una olla coloque la corona y tape con agua. Deje cocinar.
• Condimente con sal.

• Masa
• Amase y remoje con agua.
• Colóquela luego en un bowl y agregue caldo hasta que quede una pasta casi liquida. Sazone con sal.

• Hojas de plátano
• Corte las hojas de plátano formando un rectángulo de 12cm x 25cm.
• Pase las hojas por el fuego de ambos lados solo unos segundos.

• Armado
• Unte las hojas de plátano con la masa dejando los bordes limpios.
• Luego sobre esta coloque salsa, la carne, sal y nuevamente salsa.
• Doble los bordes hacia dentro y luego las puntas aplastando con las manos cada borde.
• Corte tiras de las mismas hojas y ate los tamales.
• Una vez armados, coloque en el centro del tapestle (corona de hojas de maíz) un par de hojas de plátano.
• Luego encima del tapestle coloque los tamales sin que toquen el agua y deje cocinar a vapor.

• Presentación
• Retire los tamales una vez cocidos y sírvalos en una fuente.