Turrón de alubias con morcilla y cítricos

Preparación de la Receta

• Turrón de alubias
• Cocine las alubias hasta que estén tiernas.
• Cuele y reserve el caldo.
• Mezcle una taza del caldo junto con el agar agar hasta que se disuelva, luego vierta sobre el resto del caldo y lleve a fuego mínimo, deje hervir durante 2 minutos. Condimente con sal y polvo de jengibre.
• Forre con papel manteca un molde rectangular , coloque en la base las alubias y luego el caldo. Deje enfriar y reserve en la heladera hasta que se solidifique.
• Retire y desmolde. En una sartén con aceite de oliva dore la terrina unos segundos, retire y lleve al horno mínimo durante 5 minutos.

• Morcilla con manzana
• Retire la piel de la morcilla y píquela groseramente.
• Luego mezcle junto con la cebolla caramelizada y pique nuevamente. Coloque en una sartén a fuego mínimo con aceite de oliva y mezcle.
• Pele y pique la manzana. Agréguela luego al sartén y mezcle.

• Cítricos
• Pele la naranja y el pomelo.
• Corte en gajos y luego cada gajo por la mitad.
• Cocine las yemas con vapor por separado. Añada una cucharadita de aceite a cada una.

• Armado
• En un plato coloque el turrón en el centro y sobre este la morcilla.
• Añada la naranja y el pomelo intercalando los gajos, por ultimo las yemas.

• Presentación
• Decore con perejil picado.