Enfrijoladas, viaje en el tiempo

Preparación de la Receta

• Salsa de frijoles y tortilla
• Muela los frijoles refritos.
• En una sartén con aceite de maíz saltee la cebolla hasta dorarla, condimente con sal. Agregue luego la mitad de los frijoles blancos y cocine a fuego medio hasta que espesen. Mezcle.
• Muela las hojas de aguacate y las hojas santas previamente secas.
• En una olla coloque la otra mitad de los frijoles blancos con agua y cocine a fuego medio. Sazone con las hojas molidas. Repita esta última operación con los frijoles negros.
• Estire la masa con un palote mientras rocía con agua.
• Amase hasta conseguir una consistencia suave.
• Forme luego bollos de 4 a 6 cm.
• Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
• En una sartén cocine las tortillas de ambos lados. Aplaste con un repasador si estas se inflan. Retire y fría solo unos segundos en una sartén con aceite de maíz bien caliente.
• Retire y escurra en papel absorbente.

• Relleno
• Pele la palta, corte al medio y pique junto con la cebolla. Coloque en un bowl y vierta el jugo de limón, mezcle.
• Bata los huevos y condimente con sal.
• En una sartén con aceite de oliva bien caliente cocine los huevos batidos. Retire y colóquelos en un bowl.

• Armado
• Tome una tortilla, rellene con el huevo y doble al medio.
• Proceda del mismo modo rellenando con la palta y la cebolla.
• Sirva las tortillas rellenas en un plato y bañe con las salsas de frijoles.

• Presentación
• Decore con crema de leche y espolvoree con queso parmesano rallado.