Cuitlacoche, metamorfosis de un manjar

Preparación de la Receta

• Guiso de cuitlacoche
• Retire las hojas y las barbas de las cuitlacoches, lave bien luego píquelo.
• Pele la cebolla y el ajo y pique junto con los chiles y los jitomates asados.
• Desgrane los choclos.
• En una olla con aceite de oliva bien caliente saltee la cebolla, los ajos, los chiles, los granos de choclo, los jitomates y las cuitlacoches, sazone con sal, el papalo y las hojas de epazote previamente lavadas. Mezcle y deje cocinar a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.

• Tortillas
• Amase mientras rocía con agua y hasta conseguir una consistencia suave. Deje reposar durante 10 minutos.
• Forme luego bollos de 4 a 6 cm.
• Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
• Repita la operación.
• Cocine luego las tortillas en un sartén.
• Pique el queso de cabra.

• Armado
• Tome una tortilla de maíz negro y rellene con el guiso y hojas de cilantro, repita la operación con otra de maíz blanco y rellene con el guiso, hojas de cilantro y queso de cabra.
• Termine de armar las tortillas a gusto.

• Presentación
• Sirva en una fuente.