Tamales, unión de riquezas

Preparación de la Receta

• Masa 1
• Hidrate el tequesquite.
• Coloque en un bowl la manteca vegetal y la de cerdo. Bata a blanco. Incorpore luego el azúcar y bata, agregue una cucharada del agua donde hidrato el tequesquite y el polvo para hornear, mezcle.
• Incorpore la harina de maíz y una con las manos hasta lograr una masa esponjosa. Luego tiña la masa con colorante vegetal y agrega las pasas de uvas, mezcle, tape y deje reposar durante 1 hora. .
• En un bowl con agua y colorante vegetal tiña las hojas de maíz secas durante 20 minutos. Retire las hojas y déjelas secar.

• Masa 2
• Coloque en un bowl la masa fresca con dos tazas de agua. Mezcle.
• Incorpore luego la manteca derretida y amase. Deje reposar durante 1 hora.

• Relleno
• Pique los ajos y los chiles.
• En una sartén cocine los frijoles junto con los ajos, el chile, el ajonjolí y el epazote. Mezcle y sazone con sal.

• Armado
• Coloque en uno de los extremos de una hoja de maíz seca una porción de la masa 1, cierre los costados y luego doble formando una bolsita, ate el extremo.
• En una vaporera coloque varias hojas y sobre estas los Tamales.
• Tape los tamales con un repasador húmedo y luego tape la olla.
• Coloque en el centro de la hoja de plátano una porción de la masa 2 dándole forma circular. Encima añada una porción de relleno y luego cierre formando un rectángulo, ate.
• Cocine de la misma forma que los Tamale anteriores.

• Presentación
• Sirva los tamales en un recipiente.