Cabrito, embriaguez campesina

Preparación de la Receta

• Ase las hojas de pencas.
• Corte el cabrito en porciones.
• Pele y pique los ajos y las cebollas.
• Coloque el cabrito en un bowl junto con la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel, la mejorana, el pulque y el aceite de oliva. Condimente con sal y pimienta.
• Deje macerar durante 5 horas.

• Armado
• Corte la peca asada por la mitad.
• Hidrate las hojas de mixiote durante 20 minutos.
• En una olla coloque primero una mitad de la penca y cruzada la mitad restante, formando una cruz.
• Sobre esta coloque el cabrito junto con la marinada y cierre la hoja cruzada. Cubra con papel aluminio y tape la olla.
• Cocine en horno precalentado a 350ºC durante 2 horas aproximadamente.
• Retire y desmenuce el cabrito.
• Cruce las hojas de mixtote y coloque en el centro un trozo de la hoja de penca, encima el cabrito desmenuzado y cierre el mixtote formando una bolsa.
• Arme el resto y cocine en una olla durante 20 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Retire las semillas de los chiles.
• En un olla con agua caliente remoje los chiles hasta ablandarlos, retire y corte en finas tiras.
• Pele y pique finamente la cebolla.
• Coloque los chiles junto con la cebolla en un bowl, agregue la sal y el pulque mezcle y luego triture.

• Presentación
• Sirva en un plato las bolsitas, ábralas y acompañe con la salsa.