Turban de lenguado con mariscos

Preparación de la Receta

• Realice una incisión en la parte delantera del filete y pase por la misma, la cola como si fuera un ojal, para formar el turban.
• Limpie y pele los langostinos.
• Separe las cabezas del cuerpo.
• Lave los champiñones, retire el pie y corte en cubos el sombrero.

• Salsa
• En una olla funda la manteca y saltee las cabezas de los langostinos a fuego bajo hasta que se doren.
• Agregue la cebolla y la zanahoria previamente cortada en cubos.
• Cocine durante 3 minutos, condimente con sal y pimienta y desgalce con el fume de pescado.
• Cocine durante 20 minutos aproximadamente y cuele.
• Lleve al fuego nuevamente el caldo y agregue el roux, mezcle con una espatula.
• Bata hasta que se disuelva y llegue a punto de hervor. Luego siga trabajando con espátula, hasta que espese. Agregue la crema y termine de espesar.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones hasta que se doren.
• Agregue los langostinos y las vieiras, condimente con sal y pimienta, y cocine por 2 minutos.
• Incorpore los camarones y reserve.
• En una placa de horno honda, coloque los turban de lenguado, condimente con sal y pimienta y vierta el fume hasta la mitad.
• Cubra con papel aluminio y cocine en el horno a 160°C por aproximadamente 15 minutos.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en un plato el turban de lenguado y rellene con la preparación de langostinos reservada. Acompañe y decore con la salsa.