Carré con salsa de cerveza y papas rissolé

Preparación de la Receta

• Corte el lomo de cerdo, de manera que le quede un rectángulo para poder rellenar.
• Condimente con sal y pimienta, rellene con las ciruelas presioente las castañas y el blanco de puerros.
• Cierre el lomo, ate y condimente con sal y pimienta.

• Salsa
• Caramelice los huesos de cerdo en el horno. Deseche la materia grasa.
• En una olla coloque los huesos de cerdo, junto con el azúcar negra y cocine hasta formar un caramelo.
• Desglace con cerveza, deje reducir y cuele.
• Agregue el jugo de limón y condimente con sal y pimienta.

• Guarnición
• Pele las papas y corte en cubitos de1 cm. de lado aproximadamente.
• En una sartén con manteca caliente, cocine los cubitos de papas a fuego medio hasta que se doren.
• Retire y escurra sobre papel absorbente. Condimente con sal y pimienta.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, selle el lomo.
• Coloque en una placa sobre una miripoixe de vegetales y cocine en el horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente. Luego envuelva con papel aluminio y deje reposar.
• Retire el papel aluminio y los hilos.
• Corte en rodajas.

• Presentación
• En un plato sirva las rodajas de lomo acompañe con las papas rissolé y la salsa.