Quenelles a la romana con espárragos y tomate

Preparación de la Receta

• En una olla, coloque la leche junto con la manteca y lleve al fuego hasta que rompa hervor, agregue la sémola en forme de lluvia.
• Cocine por 2 minutos más.
• Coloque en un bowl, deje enfriar, agregue las yemas y mezcle. Incorpore el queso junto con la nuez moscada y condimente con sal y pimienta.
• Deje enfriar por completo y forme las quenelles.

• Guarnición
• Lave el morrón y el zucchini, y corte en juliana.
• Pele el espárrago.
• Pele el tomate, retire las semillas y corte concasse.

• Armado
• Coloque las quenelles en una placa y enmantecada y cubra con manteca y queso parmesano.
• Gratine en el horno a 220° y reserve.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el morrón, luego el zucchini, condimente con sal y pimienta y agregue el ajo.
• Luego incorpore el tomate junto con los espárragos, cocidos a la inglesa.
• Agregue las quenelles reservadas, saltee y condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de vegetales y por encima las quenelles.