Verduras de invierno con mollejas, riñones de cordero y vinagreta de setas

Preparación de la Receta

• Limpie la molleja y corte en láminas.
• Limpie los riñones y corte por la mitad, a lo largo.
• Corte el brócoli y la coliflor en pequeños árboles.
• Pele la zanahoria, corte por la mitad y en bastones.
• Pele le echalote y corte en tiras finas.
• Lave el puerro y corte en cuartos.
• Retire las tres primeras capas del alcaucil, la parte verde oscura del tallo, la punta y el centro de la flor.
• Corte en octavos frote con limón y coloque en un bowl con agua para que no se oxiden.

• Vinagreta
• Corte el puerro en cuartos lave y pique.
• Corte las girgolas con la mano en trozos pequeños.
• En una sartén con 1 cda. de aceite de oliva caliente, transparente, el puerro condimente con sal y pimienta.
• Agregue las girgolas y cocine un par de minutos.
• Coloque en un bowl y agregue el resto de aceite de oliva y el aceto balsámico.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente las verduras por 14 minutos aproximadamente, condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, dore las mollejas junto con los riñones.

• Presentación
• Sirva en el centro de un plato las verduras, por encima las mollejas junto con los riñones y la vinagreta. Decore con perejil picado.