Supremas rellenas con jamón, queso y tomates confit con puré de papas a las hierbas

Preparación de la Receta

• Realice un corte en la pechuga, para formar un bolsillo.
• Corte el jamón y el queso en bastones de 4cm por 4 cm. y coloque en un bowl junto con los tomates confit, condimente con aceite de oliva y pimienta. Reserve.
• Condimente las supremas con sal, pimienta, rellene con la preparación reservada y cierre con palillos.

• Tomates confit
• Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
• Coloque sobre una placa con aceite.
• En un bowl mezcle el aceite, junto con el ajo, el tomillo, el azúcar y condimente con sal y pimienta.
• Pincele los tomates y cocine en el horno a 100°C de 2 a 4 horas.

• Puré de papas aromatizado
• Lave las papas.
• Cocine en una olla con abundante agua y sal, junto con el romero, el tomillo y el estragón, cuidando de que no llegue a hervor.
• Pele, coloque en un bowl y pise. Agregue la manteca junto con la sal, la pimienta, la nuez moscada y la leche. Mezcle.
• Coloque en recipientes individuales que puedan llevarse al horno y a la mesa.
• Espolvoree con queso parmesano y gratine en horno a 220°C, hasta que dore.

• Armado
• En recipiente untado con manteca, coloque las supremas, condimente con sal, pimienta y cubra con el caldo de ave.
• Tape con papel aluminio y cocine en el horno a 180°C, 30 minutos.
• Retire los palillos y corte al bies en 5 porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato las porciones de suprema rellena, acompañe con el puré gratinado y salsee con reducción de vino tinto.