Persiana provenzal con queso de cabra

Preparación de la Receta

• Corte el hojaldre en rectángulos de 7cm por 10cm.
• Corte las cebollas emincé.
• Corte los tomates y el zucchini en medias láminas.
• En una olla con manteca caliente, cocine las cebollas junto con 1 ramita de tomillo y la sal. Reserve
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el ajo, cuando este levemente dorado incorpore los tomates junto con el zucchini, el resto del tomillo y condimente con sal.
• Cocine durante 2 y ½ minutos aproximadamente.
• Retire y reserve.

• Aceite de romero
• En una sartén con aceite de oliva frío coloque el romero y caliente hasta llegar a una temperatura de 90°C a 95°C

• Armado
• Coloque en una placa, los rectángulos de hojaldre, pinche y cocine en el horno a 220°C hasta que se doren, luego baje la temperatura a 180°C para que se sequen.
• Retire y coloque por encima una cama de las cebollas reservadas, sobre esta acomode las laminas de zucchini y tomate reservadas, intercalando uno y uno, luego espolvoree con el queso de cabra rallado.
• Lleve al horno a 180°C y gratine.

• Presentación
• Decore un plato con la reducción de aceto balsámico, sirva la persiana provenzal y rocié con unas gotas de aceite de romero.