Brandade de abadejo gratinado con manteca de hierbas

Preparación de la Receta

• Coloque en el fondo de una placa sal gruesa, luego el pescado previamente salado y macere en la heladera 12 horas aproximadamente.
• Retire, coloque en una fuente con agua y enjuague.
• Seque con un paño y corte en trozos.
• Pele los ajos.
• Lave las papas.
• En una olla con abundante agua hirviendo, cocine las papas.
• Cuele, pele, realice un puré y reserve.

• Armado
• En una olla caliente la leche, y cocine poche, el pescado.
• Retire, coloque en una placa y desmenuce.
• Coloque los ajos junto con una parte de aceite de oliva en un mortero y machaque.
• Agregue el pescado desmenuzado, el aceite restante y machaque hasta que se forme un puré.
• Mezcle con el puré de papas y agregue el perejil.
• Coloque en cazuelitas individuales espolvoree con pan rallado, vierta por encima la manteca derretida y gratine en el horno.

• Presentación
• Sirva las cazuelitas individuales y decore con una ramita de perejil.