Hígados encebollados con papas noisette

Preparación de la Receta

• Limpie el hígado y corte en escalopes de 1cm de espesor aproximadamente y pase por harina.
• Pele la cebolla y corte en aros finos.
• Corte la cebolla de verdeo al bies.

• Papas noisette
• Pele las papas y corte con la cucharita noisette.
• Lave en agua fría.
• En una olla con abundante agua fría con sal, cocine las papas a la inglesa.
• Una vez que rompa hervor escurra y coloque sobre papel absorbente.
• En una sartén con abundante aceite a 170°C cocine las papas hasta que doren por completo.
• Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con la cebolla de verdeo y el ajo condimentados con sal y pimienta.
• Retire del fuego y desglace con el jerez, deje evaporar el alcohol. Reserve.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los escalopes de hígado, condimente con sal y pimienta.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en un plato una cama con la cebolla blanca y la cebolla de verdeo, coloque por en encima los escalopes de hígado y acompañe con las papas noisette. Decore con perejil picado.