Salmón blanco con croute de chorizo y puré de ajo

Preparación de la Receta

• Retire la piel de los filetes y corte en trozos parejos.
• Retire la piel del chorizo y procese.
• Coloque el chorizo procesado entre dos papel film y extienda de 3 mm de espesor aproximadamente. Lleve a la heladera.

• Puré de ajo
• Blanquee los dientes ajo previamente pelados a partir de agua fría hasta que rompa hervor y cambie el agua. Repita el procedimiento 5 veces más. Pase por el pisapuré.
• Cocine las papas con piel a la inglesa durante 25 minutos aproximadamente, pele y pase por el pisapuré.
• Mezcle el puré de ajos con el de papas y condimente con sal.

• Armado
• Condimente con sal los filetes y coloque parte de la croute de chorizo por encima.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes comenzando por el lado de la croute hasta dorar, de vuelta dore y termine la cocción en el horno a 180 °C durante 5 minutos.

• Presentación
• Sirva en un plato el salmón en croute de chorizo junto con el puré de ajo. Acompañe con aceite de pimentón y aceite de hierbas. Decore con perejil y ciboulette.