Panceta al vino tinto y ciruelas secas

Preparación de la Receta

• Pele las zanahorias y corte en rodajas.
• Pele las cebollas y corte en tiras.
• Troce las ciruelas.
• Pele los dientes de ajo y aplaste.
• Corte el apio en juliana.
• Coloque la panceta en una fuente agregue el calvo de olor, las zanahorias, las cebollas, el apio, las ciruelas, el ajo, el bouquet garni y cubra con vino tinto. Condimente con sal.
• Lleve a la heladera y deje marinar por 12 horas.

• Bouquet garni
• Coloque entre dos trozos de hoja de puerro perejil, laurel, tomillo y ate con hilo.

• Papas soufflé
• Pele las papas, corte en rodajas finas y seque.
• En una sartén con abundante aceite a 160°C fria las papas durante 3 minutos aproximadamente.
• Retire y termine la cocción en otra sartén con aceite a 180°C hasta que se inflen.
• Retire y escurra sobre papel absorbente, condimente con sal.

• Armado
• Retire la panceta de la marinada.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la panceta por ambos lados. retire y coloque en una placa.
• En la misma sartén saltee los vegetales de la marinada 30 minutos aproximadamente y agregue el vino.
• Vierta esta preparación sobra la panceta y lleva al horno durante 1 : 30 horas.
• Retire la panceta cocida y coloque el resto de la preparación en previamente tamizada en una olla, agregue fondo de carne de ser necesario y lleve a hervor hasta que tome consistencia de salsa.
• Corte la panceta en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato la panceta junto con las papas soufflé y salsee con la salsa.