Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Ensalada tibia de vieyras y camarones con emulsión de coral y crocante de pan
Aprende a preparar esta receta de Ensalada tibia de vieyras y camarones con emulsión de coral y crocante de pan, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Camarones 10 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Vieiras 20 Unidades
- Ensalada
- Hoja de roble A gusto
- Escarola fina A gusto
- Masa de pan
- Hojas de tomillo 1/2 cda.
- Vinagre 1 cdita.
- Perejil picado 1 cdita.
- Aceite de oliva 1 cdita.
- Sal 1 cdita.
- Agua Cantidad necesaria
- Harina 2 Tazas
- Vinagreta
- Perejil 1 cdita.
- Sal A gusto
- Aceite de oliva 6 cdas.
- Vieiras con coral 6 Unidades
- Vinagre de vino 2 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire las vieyras de las valvas.
- Separe el coral de algunas vieyras.
- Masa de pan
- Coloque en un bowl la harina junto con el aceite, el vinagre, la sal, el tomillo y el perejil.
- Agregue agua hasta formar una masa.
- Vuelque sobre la mesada y amase.
- Deje reposar 25 minutos aproximadamente.
- Estire la masa con palote de 2 mm de espesor y corte irregularmente.
- Coloque los cortes de masa en una placa enharinada.
- Lleve al horno a 180°C y cocine de 6 a 8 minutos aproximadamente.
- Vinagreta
- Coloque todos los ingredientes en un mixer y procese.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore las vieyras junto con los camarones y condimente con sal.
- Condimente la ensalada a gusto.
- Presentación
- Sirva en un plato la ensalada, por encima las vieyras y los camarones, salsee con la vinagreta. Decore con el crocante de pan.
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