Ensalada de manzana
25 min
Caracoles a la bourguignon
Aprende a preparar esta receta de Caracoles a la bourguignon, por - en elgourmet
Ingredientes
- Vino blanco seco 1 Vaso
- Bouquet Garnie 1 Unidad
- Caracoles 10 Unidades
- Ajo 1 Diente
- Fondo claro de ave 500 cc
- Echalottes 3 Unidades
- Relleno
- Perejil picado 1 cda.
- Ajo picado 1 cdita.
- Echalotte picado 1 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 1/2 Taza
- Miga de pan fresco 3 Rodajas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Coloque los caracoles en una olla junto con el bouquet garni, los echalottes, el ajo y el vino blanco.
- Cubra con el fondo de ave y cocine poche durante 2 ½ horas aproximadamente. Cuele.
- Relleno
- Coloque en un mixer la miga de pan fresco y agregue el echalotte, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y la manteca fundida.
- Procese hasta que quede una preparación fina.
- Armado
- Retire el caracol del caparazón y rellene, coloque nuevamente el caracol dentro y por encina un poco mas de relleno.
- En una fuente coloque sal gruesa y encima los caracoles, lleve al horno a 220°C y cocine durante 10 minutos hasta que gratine.
- Presentación
- Coloque abundante sal gruesa en una fuente y encima acomode los caracoles.
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