Caracoles a la bourguignon

Preparación de la Receta

• Coloque los caracoles en una olla junto con el bouquet garni, los echalottes, el ajo y el vino blanco.
• Cubra con el fondo de ave y cocine poche durante 2 ½ horas aproximadamente. Cuele.

• Relleno
• Coloque en un mixer la miga de pan fresco y agregue el echalotte, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y la manteca fundida.
• Procese hasta que quede una preparación fina.

• Armado
• Retire el caracol del caparazón y rellene, coloque nuevamente el caracol dentro y por encina un poco mas de relleno.
• En una fuente coloque sal gruesa y encima los caracoles, lleve al horno a 220°C y cocine durante 10 minutos hasta que gratine.

• Presentación
• Coloque abundante sal gruesa en una fuente y encima acomode los caracoles.