Roulade de lomo de ciervo con hongos portobello y puré de castañas

Preparación de la Receta

• Limpie el lomo de ciervo y bride para que mantenga su forma.
• Procese los recortes del lomo junto con sal y pimienta.
• Coloque entre dos laminas de papel film, estire y reserve en la heladera.
• Corte los portobellos en laminas de 2 mm de espesor.

• Puré de castañas
• Realice un corte en forma de cruz en las castañas, lleve al horno durante 10 minutos y pele.
• Coloque en una olla el azúcar y realice un caramelo.
• Luego incorpore la manteca, las castañas, el agua y cocine durante 30 minutos.
• Procese hasta que quede una pasta lisa y delicada.
• Agregue la crema, mezcle y reserve.

• Jugo de ciervo
• Hidrate la fécula en el oporto.
• Luego agregue al fondo caliente y cocine hasta que espese.
• Condimente con sal y pimienta.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el lomo salpimentado.
• En otra sartén con manteca caliente, saltee los portobellos junto con sal y pimienta hasta que estén tiernos.
• Coloque los portobellos sobre un papel film, hasta formar un rectángulo totalmente cubierto.
• Luego coloque sobre papel aluminio y sobre esta la lamina de carne reservada.
• Coloque en el centro el lomo sellado y frío enrolle y lleve a la heladera.
• Luego lleve al horno a 180°C durante 20 minutos. Deje descansar y retire el papel.
• Corte en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato y salsee con la salsa.