Palometa con tumbet mallorquín y vinagreta

Preparación de la Receta

• Retire la piel de la palometa, condimente con sal y pimienta.
• Corte en trozos.

• Tumbet mallorquín
• Pele la cebolla y pique junto con los tomates.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla junto con sal, durante 8 minutos y agregue los tomates y el ajo.
• Luego de unos minutos agregue ½ taza de agua.
• Pele las papas y corte en rodajas finas.
• Corte el pimiento en tiras de 1 ½ cm aproximadamente. Coloque en una placa enaceitada, lleve al horno a 180°C y cocine durante 6 minutos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, dore la berenjena previamente cortada en rodajas, por un lado con sal, de vuelta, agregue el agua y termine la cocción.

• Vinagreta
• Pique los pepinillos, las alcaparras y coloque en un bowl.
• Agregue el vinagre de vino, el jugo de limón, la sal y emulsione con aceite de oliva.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes por ambos lados condimentados con sal.
• Arme el tumbet en un molde intercalando capas de papas, pimientos, berenjenas y l salsa de tomate.

• Presentación
• Sirve en un plato y acompañe con salsa de tomate y la vinagreta. Decore con perejil picado.