Costillar de jabalí con chutney de tomates y ciruelas

Preparación de la Receta

• Limpie las costillas del jabalí dejando las puntas sin carne.
• Retire el lomo y el carré dejando solamente el costillar.
• Bride en el medio de cada costilla y cubra los huesos con papel aluminio.

• Chutney
• Corte las ciruelas sin semillas en cubitos de 1 cm de lado.
• Coloque todos los ingredientes en una olla.
• Lleve a fuego bajo y cocine durante 30 minutos hasta que tome consistencia de mermelada.

• Armado
• En una sartén con aceite y manteca en partes iguales calientes, selle las costillas comenzando por el lado de la grasa salpimentadas.
• Lleve al horno a 180°C durante 10 minutos.
• Corte en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato el chutney y por encima las costillas. Decore con reducción de vino tinto y hierbas.