Verdes con mollejas y endibias, habas y crocante de queso

Preparación de la Receta

• En una olla con agua fría y vinagre, blanquee las mollejas hasta que rompa hervor.
• Retire del fuego deje 10 minutos en el agua y luego coloque en agua fía.
• Retire el exceso de grasa y corte en laminas.
• Corte las endibias en gajos.
• Transparente la cebolla cortada en tiras, con aceite de oliva y sal 8 minutos.
• Prepare una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre, perejil y sal.

• Crocante de queso
• Seque el queso en una sartén a fuego bajo, previamente rallado en tiras largas, hasta que quede crocante.
• Reserve un trozo para decorar y corte en trocitos el resto.

• Habas
• Blanquee las habas durante 2 minutos y cuele.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el ajo, agregue las habas y saltee con sal durante 1 minuto.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las endibias hasta que dore por todos los lados con sal.
• En otra sartén con aceite e oliva caliente, dore las mollejas condimente con sal de vuelta y sale nuevamente.
• Termine la cocción.
• Condimente las hojas de roble, rúcula y escarola con la vinagreta.

• Presentación
• Sirva en un plato las hojas verdes junto con las mollejas, acompañe con las habas y las endibias. Decore con crocante de queso.