Vitello tonatto

Preparación de la Receta

• Ate el peceto y condimente con sal y pimienta.
• Pele los vegetales y corte en cubos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los vegetales.
• Ralle por separado las claras y las yemas de huevos.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el peceto.
• Agregue los vegetales salteados, el ajo y el extracto de tomate.
• Desglace con vino tinto, cubra con caldo, agregue el laurel y condimente con pimienta.
• Cocine a fuego bajo 1 ½ hora aproximadamente.
• Retire el peceto, deje enfriar en la heladera y corte en finas rodajas.
• Cuele los vegetales, deseche el ajo y el laurel, y procese junto con parte de la reducción del jugo de cocción.
• Agregue el atún, las anchoas, la mayonesa, la crema y procese nuevamente hasta formar una salsa.
• Vierta la salsa sobre las rodajas de peceto.
• Coloque por encima en líneas diagonales los pepinillos, el perejil, la clara y la yema de huevo.

• Presentación
• Sirva en una fuente y decore con perejil.