Ensalada de corazón de lechuga zen

Preparación de la Receta

• En una olla con agua fría cocine los huevos durante 10 minutos. Retire y pele.
• Desgrane la granada.
• Corte el aguacate al medio, retire el carozo, corte en gajos y luego pélelo.
• Separe las hojas de cilantro del tallo. Reserve solo las hojas enteras.
• Pique el cebollin.
• Retire las hojas externas de la lechuga reservando el corazón.
• Retire la carne del interior de las manos de cangrejo y corte en trozos.
• Corte los huevos dando forma de gajos.

• Mayonesa casera
• Coloque la yema en un bowl junto con el vinagre, sal y pimienta, bata y agregue en forma de hilo el aceite de maíz y luego el aceite de oliva.
• Disuelva la pasta de miso con el dashi, luego añada a la mayonesa junto con el azúcar mientras mezcla.

• Armado
• Corte los corazones de la lechuga en cuartos.
• Coloque en la base de una fuente honda la mayonesa casera, luego los corazones de lechuga, la carne de cangrejo y los huevos.

• Presentación
• Decore la ensalada con los granos de granada, el cilantro, y espolvoree con el cebollin picado y escamas de queso parmesano, condimente a gusto.